Passionierter Pizzabäcker spezialisiert auf die Herstellung aller Arten von Pizzen und Focaccia.
Als Moretti Forni Chef Ambassador, Kursleiter und zweifacher Schweizermeister im Pizzabacken brenne ich mit Leidenschaft für meine Arbeit. Ich teile meine Begeisterung gerne mit Privatpersonen, Unternehmen und Restaurationsbetrieben und bilde angehende Pizzaioli aus, um ihnen das Handwerk näherzubringen. Es bereitet mir grosse Freude, mit Menschen zusammenzuarbeiten und mein Wissen weiterzugeben.
Pizza,
Genuss pur
Meine Passion
Pizza contemporanea
Die Pizza contemporanea ist eine Weiterentwicklung der klassischen runden Pizza und unterscheidet sich von ihr durch die unterschiedliche Verarbeitung des Teigs sowie durch die
Pizza contemporanea
Die Pizza contemporanea ist eine Weiterentwicklung der klassischen runden Pizza und unterscheidet sich von ihr durch die unterschiedliche Verarbeitung des Teigs sowie durch die modernen & innovativen Beläge. Der voluminöse Rand ist der Ausdruck der Leichtigkeit des Teigs, Knusprig aussen, dank längerer Backzeit, leicht und weich innen. Das Endergebnis ist beim Beissen angenehm und die Pizza zergeht einem auf der Zunge. Eine hochwertige Pizza, die bestimmt eine erfolgreiche Zukunft vor sich hat.
napoletana
Die neapolitanische Pizza stellt ein weltweites Symbol der italienischen Gastronomie dar. Ihr Hauptmerkmal besteht aus der extremen Weichheit des
napoletana
Die neapolitanische Pizza stellt ein weltweites Symbol der italienischen Gastronomie dar. Ihr Hauptmerkmal besteht aus der extremen Weichheit des Teigs und das heisse Backen, welches bei einer Temperatur zwischen 430-480 ° Grad durchgeführt wird. Für diese Art von Pizza ist das Gleichgewicht des gesamten Produkts (Teig+Zutaten) wesentlich, wenn man eine hohe Qualität erhalten möchte. Eine gute Neapolitanische Pizza muss weich und fluffig im Mund sein, falls die Pizza nach dem Backen knusprig bleibt, gilt die Pizza als misslungen.
Pizza in pala o Pinsa romana
Die römische Pala oder Pinsa ist ein typisches Backprodukt der römischen Tradition. Der Unterschied zwischen den beiden Produkten liegt in der
Pizza in pala o Pinsa romana
Die römische Pala oder Pinsa ist ein typisches Backprodukt der römischen Tradition. Der Unterschied zwischen den beiden Produkten liegt in der Form und Mischung der Mehle. Die römische Pala kann verschiedene Grösse haben. Normalerweise ist sie ziemlich gross, dafür wird sie in Stückchen verkauft. Die Pinsa romana ist meist einteilig und daher kleiner. Für die Pala wird Weizen verwendet, während für die Pinsa eine kommerzielle Mischung aus Weizen, Reis und Soja verwendet wird. Bei der Herstellung der beiden Produkte verwenden wir einen hohen Wassergehalt, dazu ist die Methode der Teigführung direkt oder indirekt. Das hängt vom Produktionsbedarf ab. Diese Art von Pizza wird grundsätzlich aufgrund des hohen Wassergehalt zweimal gebacken, dadurch erhält die Pizza während der Prozedur eine extreme Knusprigkeit. Das Endergebnis zusammen mit den kreativen Toppings ist ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis.
Pizza in teglia alla romana
Die moderne teglia romana ist eines der Symbole Roms. Diese Pizza unterscheidet sich von allen anderen Pizzen durch das Backen, welches in speziellen blauen
Pizza in teglia alla romana
Die moderne teglia romana ist eines der Symbole Roms. Diese Pizza unterscheidet sich von allen anderen Pizzen durch das Backen, welches in speziellen blauen Backblechen durchgeführt wird. Dieses Material passt am besten, da es die Hitze des Ofens besser übertragt. Die moderne teglia romana wird mit einem hohen Wassergehalt und direkten oder indirekten Teigführung hergestellt. Die Wahl der Teigführung hängt von mehreren Faktoren ab, sowie vom Produktionsbedarf. Bei dieser Art von Pizza muss man den Boden vorbacken, danach wird sie mit den Toppings ein zweites Mal gebacken, um ein grossartiges knuspriges Resultat zu bekommen. Die Besonderheit der teglia romana liegt an der Weichheit des Teiges und an dem Kontrast der Kruste, welche knusprig und fluffig zugleich ist.
Padellino contemporaneo
Das padellino contemporaneo ist ein ziemlich neues Produkt, das sich durch sein Volumen und sein
Padellino contemporaneo
Das padellino contemporaneo ist ein ziemlich neues Produkt, das sich durch sein Volumen und sein Gourmettopping unterscheidet. Er wird vorgeschnitten serviert, dazu kann man gekochte oder frische Toppings erhalten. Das padellino ist das Symbol, für die sogenannte Gourmetpizza, weil es die allgemeinen Eigenschaften der klassischen Pizza übertrifft. Ein sehr auffälliges Produkt, welches dank seiner leichten fluffigen Struktur aufgewertet wird. Ein gut gemachtes Padellino, ist kulinarisches Vergnügen.
Focacceria moderna
Die Focaccia scheint ein einfaches Backprodukt zu sein. Nichts anderes als ein zerquetschtes Brot, welches mit Öl und Salz bedeckt ist, das stimmt jedoch
Focacceria moderna
Die Focaccia scheint ein einfaches Backprodukt zu sein. Nichts anderes als ein zerquetschtes Brot, welches mit Öl und Salz bedeckt ist, das stimmt jedoch nicht. Es steckt eine Aufwendige Prozedur dahinter. Die Farbe ist zwischen Gold und Bernstein und die Dicke kann variieren. Die Focaccia ist weich, salzig, würzig, feucht, fettig aber nicht übermässig fettig und sehr angenehm beim Beissen. Dieses Ergebnis ist die Auswirkung der Entwicklung einer geeigneten Rezeptur und des korrekt durchgeführten Prozesses. In diesem Kurs bringe ich dir bei, wie du eine sensationelle Focaccia herstellen kannst, die dank des entwickelten Prozesses bei der Raumtemperatur bis zu 3-4 Tage weich bleibt.
Topping creativi
Der „Kreativ Topping“ Kurs kombiniert Kochtechniken und die dreidimensionale Zusammensetzung der Füllungen mit
Topping creativi
Der „Kreativ Topping“ Kurs kombiniert Kochtechniken und die dreidimensionale Zusammensetzung der Füllungen mit dem modernen Pizzateig. Die Inszenierung des Produktes spielt eine entscheidende Rolle für den Verkauf und Erfolg unserer Pizza. In dieser Beratung erstellen wir gemeinsam neue Rezepte oder überarbeiten deine Aktuellen, um ein noch überraschenderes Ergebnis zu bekommen. Das Ziel dieses Kurses ist die Teilnehmer wissen zu lassen, wie man mit den Zutaten richtig umgehen kann. Es geht darum die Aromen, Kontraste, Feuchtigkeit der Füllungen und chromatische und dreidimensionale Effekte besser kombinieren zu können. Diese Punkte sind grundlegende Schritte bei der Erstellung von Qualitätsrezepten.
Pizzakurse und Schulungen
Privatpersonen können exklusive Kurse buchen, Gutscheine zum Pizzaback-Kurs erstellen und verschenken oder Familienfeiern mit einem Kurs auflockern.
In der Schulungslocation können Firmenevents, Weihnachtsessen oder Teambildungsanlässe durchgeführt werden, während welchen wir gemeinsam das Pizzahandwerk erlernen und das Essen zusammen zubereiten.
Für Pizzerien und Restaurationsbetriebe, welche die Pizza- und Focaccia-Backkunst in ihren Betrieb integrieren möchten, biete ich professionelle Beratungen und Schulungen direkt vor Ort an. Meine Beratung findet dabei individuell nach Ihren Bedürfnissen statt und umfasst nicht nur die Backkunst, sondern konzentriert sich auch auf die Verbesserung der Produktionsprozesse bis hin zu Arbeitsmethoden und Planung der Vorbereitung.
Überraschen Sie Ihre Gäste mit neuen Kreationen aus Italien! Ich freue mich über Ihre Kontaktaufnahme.
Professioneller Kurs für lernende Pizzabäcker wird in Zusammenarbeit mit der Pizza News School angeboten. Die Teilnehmer/innen werden für ein bestimmtes Produkt ihrer Wahl ausgebildet. Diese Ausbildung umfasst die Grundlagen der Backtechniken, sowie theoretisches Wissen über Rohstoffe und Prozesse. Hier lernt man nicht nur einen Teig richtig herzustellen, sondern wie man seine ganze Führung durch die Gärungszeit und die genaue Temperatur des Teigs kontrollieren kann. Schliesslich lernt man noch die Formierung und Aufteilung des Teigs, sowie die Pizza auszulegen und zu backen. Der Kurs findet in einer Backstube statt, wo professionelle Pizzeria Ausrüstungen zur Verfügung stehen werden.
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