Gluten im Weizen: Aufbau und Wirkung

Gluten im Weizen: Aufbau und Wirkung

Gluten im Weizen: Aufbau und Wirkung – Erfahre, wie die Proteine Gliadin und Glutenin das Glutennetzwerk formen, das für Dehnbarkeit, Elastizität und Volumen im Teig sorgt. Lerne die Unterschiede alter und moderner Sorten kennen und wie du den Teig gezielt verbessern kannst.