Pizza aus Dinkelmehl

Pizza aus Dinkelmehl

Dinkel hat ein dehnbareres Gluten als Weizen, daher braucht der Teig weniger Wasser. Techniken wie Kochstück oder Brühstück verbessern Struktur und Elastizität. So gelingt eine luftige, ausgewogene Pizza mit optimalem Ofentrieb trotz niedriger Hydration.