Pizzateig: Wie lange ruhen?

Pizzateig: Wie lange ruhen?

In diesem Artikel „PIZZATEIG: WIE LANGE RUHEN?“ räumt Matteo Vandi mit Mythen rund um die Ruhezeit von Pizzateig auf. Es geht um Enzymwirkung, Proteine, Stärke und wie sich lange Fermentation auf Geschmack und Textur auswirkt – nicht auf die Verdaulichkeit.