Warum Teige unterschiedlich reagieren?

Warum Teige unterschiedlich reagieren?

Auch bei gleicher Rezeptur können Teige unterschiedliche Ergebnisse liefern. Faktoren wie Mehl, Temperatur, Verarbeitung und Teigtechnologie beeinflussen Glutenstruktur und Fermentation entscheidend. Konstanz entsteht durch Wissen, Beobachtung und Praxis.