Warum Teige unterschiedlich reagieren?
Auch bei gleicher Rezeptur können Teige unterschiedliche Ergebnisse liefern. Faktoren wie Mehl, Temperatur, Verarbeitung und Teigtechnologie beeinflussen Glutenstruktur und Fermentation entscheidend. Konstanz entsteht durch Wissen, Beobachtung und Praxis.
Pizza aus Sauerteig
In „Pizza aus Sauerteig“ erklärt Matteo Vandi die Technik, Vorteile und Grenzen von Sauerteig für Pizza. Er widerlegt den Mythos „life in every bite“ und zeigt, wann Sauerteig Pizza bereichern kann – und wann frische Hefe oder Poolish die bessere Wahl ist.
Wie viel Trockenhefe für frische Hefe?
Trockenhefe ist konzentrierte Frischhefe, arbeitet aber langsamer und reagiert empfindlich auf Temperatur. Für vergleichbare Gärung nutze etwa die Hälfte der Frischhefemenge. Achte auf Hydration, Fettgehalt und Teigtemperatur – so findest du dein ideales Pizza-Setup!
Pizzamehl für perfekte Pizza
In diesem Artikel „Pizzamehl für perfekte Pizza“ erklärt Matteo Vandi die Unterschiede zwischen normalen Mehlen und Pizzamehl, die Bedeutung von Ausmahlung, Protein- und Stärkegehalt sowie Tipps für die optimale Verarbeitung – für leckere, elastische und gut verarbeitbare Pizza.
Pizzateig: Wie lange ruhen?
In diesem Artikel „PIZZATEIG: WIE LANGE RUHEN?“ räumt Matteo Vandi mit Mythen rund um die Ruhezeit von Pizzateig auf. Es geht um Enzymwirkung, Proteine, Stärke und wie sich lange Fermentation auf Geschmack und Textur auswirkt – nicht auf die Verdaulichkeit.
Pizzabacken: Wichtig zu wissen
Beim Pizzabacken ist die richtige Hitze entscheidend. Erfahre, wie Wärmeübertragung, Gärgase und Maillard-Reaktion den Teig beeinflussen und warum ein hochwertiger Ofen der Schlüssel zu perfekter Pizza ist.
Pizza backen wie ein Profi
Pizza backen wie ein Profi erfordert das Verständnis von Temperatur, Hydratation, Mehl und Teigdichte. Jede dieser Variablen beeinflusst die Textur und den Geschmack. Mit den richtigen Entscheidungen – ob knusprig oder weich – und etwas Erfahrung gelingt jede Pizza perfekt.
Pizza geht nicht auf
Geht deine Pizza nicht auf? Dieses klassische Problem hat viele Ursachen: falsches Mehl, wenig Hefe, Überreifung oder zu niedrige Temperaturen. Nur mit dem richtigen Gleichgewicht von Zutaten, Technik und Gärung gelingt dir eine perfekte Pizza mit guter Lockerung und Struktur.
Dinkel vs. Weizen – was ist gesünder?
Dinkel vs. Weizen – was ist gesünder? Dinkel ist oft leichter verdaulich, doch bei falscher Verarbeitung kann er schwerer im Magen liegen als gut geführter Weizen. Die Teigführung, Fermentation und Backtechnik sind entscheidend für ein bekömmliches Endprodukt.
Pizza aus Dinkelmehl
Dinkel hat ein dehnbareres Gluten als Weizen, daher braucht der Teig weniger Wasser. Techniken wie Kochstück oder Brühstück verbessern Struktur und Elastizität. So gelingt eine luftige, ausgewogene Pizza mit optimalem Ofentrieb trotz niedriger Hydration.
