Pizza backen wie ein Profi
Pizza backen wie ein Profi erfordert das Verständnis von Temperatur, Hydratation, Mehl und Teigdichte. Jede dieser Variablen beeinflusst die Textur und den Geschmack. Mit den richtigen Entscheidungen – ob knusprig oder weich – und etwas Erfahrung gelingt jede Pizza perfekt.
Pizza geht nicht auf
Geht deine Pizza nicht auf? Dieses klassische Problem hat viele Ursachen: falsches Mehl, wenig Hefe, Überreifung oder zu niedrige Temperaturen. Nur mit dem richtigen Gleichgewicht von Zutaten, Technik und Gärung gelingt dir eine perfekte Pizza mit guter Lockerung und Struktur.
Dinkel vs. Weizen – was ist gesünder?
Dinkel vs. Weizen – was ist gesünder? Dinkel ist oft leichter verdaulich, doch bei falscher Verarbeitung kann er schwerer im Magen liegen als gut geführter Weizen. Die Teigführung, Fermentation und Backtechnik sind entscheidend für ein bekömmliches Endprodukt.
Pizza aus Dinkelmehl
Dinkel hat ein dehnbareres Gluten als Weizen, daher braucht der Teig weniger Wasser. Techniken wie Kochstück oder Brühstück verbessern Struktur und Elastizität. So gelingt eine luftige, ausgewogene Pizza mit optimalem Ofentrieb trotz niedriger Hydration.
Gluten im Weizen: Aufbau und Wirkung
Gluten im Weizen: Aufbau und Wirkung – Erfahre, wie die Proteine Gliadin und Glutenin das Glutennetzwerk formen, das für Dehnbarkeit, Elastizität und Volumen im Teig sorgt. Lerne die Unterschiede alter und moderner Sorten kennen und wie du den Teig gezielt verbessern kannst.
Pizzateig ohne Hefe
Pizzateig ohne Hefe – sinnvoll oder totaler Blödsinn?
Was passiert, wenn du Hefe vergisst – und warum ist sie so entscheidend für Textur und Aroma? Viele glauben, Hefe sei schwer verdaulich – aber stimmt das? Ich kläre auf, entzaubere Mythen und zeige dir, wie Fermentation dein Teigspiel verändert. Bereit, dazuzulernen?
Pizzateig Rezept – Pizzateig selber machen
Das perfekte Pizzateig-Rezept gibt es nicht, aber mit meinem Basisrezept und der richtigen Gärzeit gelingt dir zuhause eine fantastische Pizza. Auch Trockenhefe funktioniert! Teig einfrieren ist möglich, doch besser vorbacken. Willst du Profi-Tipps? Dann mach mit bei meinen Pizzakursen!
Trockenhefe VS. Frische Hefe
Trockenhefe und Frischhefe enthalten denselben Pilz: Saccharomyces cerevisiae. Die Wirkung ist vergleichbar, doch Trockenhefe ist konzentrierter, wasserfrei und durch Trocknung leicht verändert – sie macht den Teig dehnbarer. Frischhefe sorgt für mehr Elastizität. Dosierung, Teigführung und Gärkontrolle sind entscheidend für Aroma und Backergebnis.
mehr Geschmack im Pizzateig!
Mehr Geschmack im Pizzateig entsteht durch gezielte Steuerung von Fermentation, Zutaten und Backprozess. Die Qualität der Rohstoffe, Salzdosierung, Hefe- und Sauerteigführung sowie das richtige Backen beeinflussen Aroma, Textur und Kruste entscheidend. In meinen Masterclasses lernst du, diese Faktoren perfekt zu beherrschen.
Perfekter Pizzateig: Immer mit Mehl beginnen
Perfekter Pizzateig beginnt immer mit Mehl! Nur so kann das Wasser optimal aufgenommen und das Gluten ideal entwickelt werden. Knetmaschine und richtige Reihenfolge sind entscheidend für Elastizität und Stabilität – besonders bei hoher Hydration. So gelingt jedes Rezept präzise und international vergleichbar.
