Handkneten oder Küchenmaschine?
Ob Handkneten oder Küchenmaschine, Teigentwicklung hängt von Dauer, Mehl und Technik ab. Mit Erfahrung und richtiger Methode entsteht elastisches, stabiles Gluten für perfekte Pizza.
Was im Teig passiert
Was passiert im Teig nach dem Kneten? Dabei sind entscheidend für Teigentwicklung, Sauerstoffaufnahme, Glutenstruktur und Stockgare. Richtige Teigführung sichert elastische, stabile Teige für konstante Ergebnisse.
Warum Teige unterschiedlich reagieren?
Auch bei gleicher Rezeptur können Teige unterschiedliche Ergebnisse liefern. Faktoren wie Mehl, Temperatur, Verarbeitung und Teigtechnologie beeinflussen Glutenstruktur und Fermentation entscheidend. Konstanz entsteht durch Wissen, Beobachtung und Praxis.
Pizza aus Sauerteig
In „Pizza aus Sauerteig“ erklärt Matteo Vandi die Technik, Vorteile und Grenzen von Sauerteig für Pizza. Er widerlegt den Mythos „life in every bite“ und zeigt, wann Sauerteig Pizza bereichern kann – und wann frische Hefe oder Poolish die bessere Wahl ist.
Pizzateig: Wie lange ruhen?
In diesem Artikel „PIZZATEIG: WIE LANGE RUHEN?“ räumt Matteo Vandi mit Mythen rund um die Ruhezeit von Pizzateig auf. Es geht um Enzymwirkung, Proteine, Stärke und wie sich lange Fermentation auf Geschmack und Textur auswirkt – nicht auf die Verdaulichkeit.
Pizza selber machen: Alles Wichtige
Pizza selber machen: Was man wissen sollte – Klar, es ist nicht immer easy, aber der Spaß, die Kreativität und das Ergebnis sind unschlagbar. Mit den richtigen Tipps gelingt dir zuhause eine Pizza, die viele Pizzerien locker übertrifft.
Pizzakurs: Was lernt man genau?
Im Pizzakurs lernst du Schritt für Schritt, wie man perfekten Pizzateig zubereitet, unterschiedliche Stile wie neapolitanisch oder römisch versteht und mit Praxis & Coaching echte Pizza-Qualität erreicht. Theorie + Praxis = dein Weg zur authentischen Pizza.
Pizza geht nicht auf
Geht deine Pizza nicht auf? Dieses klassische Problem hat viele Ursachen: falsches Mehl, wenig Hefe, Überreifung oder zu niedrige Temperaturen. Nur mit dem richtigen Gleichgewicht von Zutaten, Technik und Gärung gelingt dir eine perfekte Pizza mit guter Lockerung und Struktur.
Pizza klebt am Schieber
Pizza klebt am Schieber? Das passiert vielen beim Backen zu Hause. In diesem Beitrag zeige ich dir die 5 häufigsten Ursachen – von falscher Teigverarbeitung bis zu Handhabungsfehlern – und wie du sie vermeidest. So wird aus dem Calzone-Desaster eine echte Pizza!
Dinkel vs. Weizen – was ist gesünder?
Dinkel vs. Weizen – was ist gesünder? Dinkel ist oft leichter verdaulich, doch bei falscher Verarbeitung kann er schwerer im Magen liegen als gut geführter Weizen. Die Teigführung, Fermentation und Backtechnik sind entscheidend für ein bekömmliches Endprodukt.