Trockenhefe VS. Frische Hefe

Trockenhefe VS. Frischehefe

Trockenhefe und Frischhefe enthalten denselben Pilz: Saccharomyces cerevisiae. Die Wirkung ist vergleichbar, doch Trockenhefe ist konzentrierter, wasserfrei und durch Trocknung leicht verändert – sie macht den Teig dehnbarer. Frischhefe sorgt für mehr Elastizität. Dosierung, Teigführung und Gärkontrolle sind entscheidend für Aroma und Backergebnis.