Gluten im Weizen: Aufbau und Wirkung

Gluten im Weizen: Aufbau und Wirkung

Gluten im Weizen: Aufbau und Wirkung – Erfahre, wie die Proteine Gliadin und Glutenin das Glutennetzwerk formen, das für Dehnbarkeit, Elastizität und Volumen im Teig sorgt. Lerne die Unterschiede alter und moderner Sorten kennen und wie du den Teig gezielt verbessern kannst.

Perfekter Pizzateig: Immer mit Mehl beginnen

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Perfekter Pizzateig beginnt immer mit Mehl! Nur so kann das Wasser optimal aufgenommen und das Gluten ideal entwickelt werden. Knetmaschine und richtige Reihenfolge sind entscheidend für Elastizität und Stabilität – besonders bei hoher Hydration. So gelingt jedes Rezept präzise und international vergleichbar.