Pizza Blog
Alles was sich rund um die Welt der Pizza dreht!
Alles rund um Pizza, Tipps & Tricks
Pizza klebt am Schieber
Pizza klebt am Schieber? Das passiert vielen beim Backen zu Hause. In diesem Beitrag zeige ich dir die 5 häufigsten Ursachen – von falscher Teigverarbeitung ...
Backtheorie, Tipps & Tricks
Dinkel vs. Weizen – was ist gesünder?
Dinkel vs. Weizen – was ist gesünder? Dinkel ist oft leichter verdaulich, doch bei falscher Verarbeitung kann er schwerer im Magen liegen als gut geführter ...
Backtheorie, Tipps & Tricks
Pizza aus Dinkelmehl
Dinkel hat ein dehnbareres Gluten als Weizen, daher braucht der Teig weniger Wasser. Techniken wie Kochstück oder Brühstück verbessern Struktur und Elastizität. So gelingt eine ...
Backtheorie
Gluten im Weizen: Aufbau und Wirkung
Gluten im Weizen: Aufbau und Wirkung – Erfahre, wie die Proteine Gliadin und Glutenin das Glutennetzwerk formen, das für Dehnbarkeit, Elastizität und Volumen im Teig ...
Backtheorie
Pizzateig ohne Hefe
Pizzateig ohne Hefe – sinnvoll oder totaler Blödsinn? Was passiert, wenn du Hefe vergisst – und warum ist sie so entscheidend für Textur und Aroma? ...
Tipps & Tricks
Pizza zu Hause backen: Der ultimative Guide
Pizza zu Hause – so gelingt’s wie beim Italiener! Haushaltsbackofen = schlechtere Pizza? Nicht mit meinen Tipps! Temperatur, Backstein, Umluft, Teig – alles zählt. Erfahre, ...
Backtheorie, Rezepte
Pizzateig Rezept – Pizzateig selber machen
Das perfekte Pizzateig-Rezept gibt es nicht, aber mit meinem Basisrezept und der richtigen Gärzeit gelingt dir zuhause eine fantastische Pizza. Auch Trockenhefe funktioniert! Teig einfrieren ...
Backtheorie
Trockenhefe VS. Frische Hefe
Trockenhefe und Frischhefe enthalten denselben Pilz: Saccharomyces cerevisiae. Die Wirkung ist vergleichbar, doch Trockenhefe ist konzentrierter, wasserfrei und durch Trocknung leicht verändert – sie macht ...
Rezepte
Scharfes Öl für Pizza selber machen
Scharfes Öl für Pizza – dein Kick für mehr Aroma! Ein paar Tropfen genügen, um aus deiner Pizza ein Geschmackserlebnis zu machen. Aber nur, wenn ...
Backtheorie
mehr Geschmack im Pizzateig!
Mehr Geschmack im Pizzateig entsteht durch gezielte Steuerung von Fermentation, Zutaten und Backprozess. Die Qualität der Rohstoffe, Salzdosierung, Hefe- und Sauerteigführung sowie das richtige Backen ...
Tipps & Tricks
Wie macht man Pizza Margherita?
Die perfekte Pizza Margherita lebt vom richtigen Gleichgewicht zwischen hochwertiger Tomatensauce, optimal geschnittener Mozzarella und frischem Basilikum. Oregano sollte vermieden werden. Entscheidend sind Backtemperatur und ...
Alles rund um Pizza
Die neapolitanische Pizza
Die neapolitanische Pizza besticht durch ihren weichen Teig und das schnelle Backen bei hohen Temperaturen. Entscheidend sind das richtige Hydratationsverhältnis, Mehlwahl und Zutatenbalance. Kleine Fehler ...
Rezepte
Wie macht man Tomatensauce für Pizza?
San Marzano, Pelati oder frische Tomaten – was kommt auf die Pizza? Tomaten sind nicht gleich Tomaten. Manche schmecken wässrig, andere explosiv fruchtig. Aber was ...
Backtheorie
Perfekter Pizzateig: Immer mit Mehl beginnen
Perfekter Pizzateig beginnt immer mit Mehl! Nur so kann das Wasser optimal aufgenommen und das Gluten ideal entwickelt werden. Knetmaschine und richtige Reihenfolge sind entscheidend ...
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Ich bin Matteo Vandi, professioneller Pizzabäcker.
Ich helfe Privatpersonen und Unternehmen, ihre Pizzaqualität, ihren Service und ihre Sichtbarkeit zu verbessern – mit maßgeschneiderten Kursen und individueller Beratung.
