Pizzateig Rezept – Pizzateig selber machen

Gehen wir von einem Grundsatz aus: Das perfekte Pizzateig-Rezept gibt es nicht.
Alles hängt stark vom verwendeten Mehl und den Gärzeiten ab. Je nach diesen Faktoren passen wir unser Rezept an, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

Pizzateig Rezept mit Frischehefe

Hier findest du ein einfaches Basisrezept, das du morgens von Hand zubereiten und abends backen kannst:

• 500 g Weißmehl (12 g Eiweiß pro 100 g Mehl)

• 330 g Wasser bei Raumtemperatur

• 4 g frische Hefe

• 12 g feines Salz

• 15 g natives Olivenöl extra (EVO)

Alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Anschließend den Teig in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen – das ist die erste Gärphase, die sogenannte Stockgare (ca. 3–4 Stunden). Danach den Teig portionieren und zu Kugeln formen (Stückgare).

Diese Teigkugeln eignen sich sowohl für runde Pizzen (Gewicht ca. 180–220 g) als auch für ein Backblech (30 x 40 cm – Gewicht ca. 600–700 g). Die Kugeln bis zum Backen abends in einem geölten Behälter ruhen lassen und unbedingt abdecken, um das Austrocknen zu vermeiden.

Pizzateig Rezept mit Trockenhefe

Du hast nur Trockenhefe zu Hause? Kein Problem! In diesem Artikel erkläre ich dir die Unterschiede und wie du den Gärprozess mit Trockenhefe optimal steuerst.

Pizzateig einfrieren

Diese Frage höre ich sehr oft: Kann man Pizzateig einfrieren?

Ja, das ist möglich – aber mit Einschränkungen.
Während des Einfrierens verändert sich die Struktur des Teigs:
Die Hefe wird durch die Kälte gestresst, was ihre Aktivität mindert. Gestresste Hefezellen platzen teilweise und setzen Glutathion frei, das eine reduzierende Wirkung auf das Glutennetz hat. Zusätzlich beschädigen Eiskristalle die Struktur des Glutens mechanisch.

Kurz gesagt: Die Qualität des Teigs leidet. Du kannst ihn trotzdem backen und bekommst eine passable Pizza.
Besser wäre es jedoch, den Teig vor dem Einfrieren vorzubacken und erst danach einzufrieren – so erhältst du eine bessere Qualität.

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Saluti
Matteo