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Das ist, was ich für Dich tue
Pizzakurse Workshops
Buche deinen Pizzakurs! Vertiefe deine Technik und entdecke alles, was du wissen musst, um eine hochwertige Pizza zu kreieren, die deine Erwartungen übertrifft.
Gastronomie Beratung
Planst du, eine Pizzeria zu eröffnen oder zu optimieren? Ich helfe Start-ups und Restaurants, ihr Pizza-Business nachhaltig erfolgreicher zu machen!
TEAMevent teambuilding
Suchst du neue Ideen für deinen nächsten Teamevent? Mit meinen Pizzakursen lernst du die Kunst des Pizzabackens und erlebst Team-Spaß mit Kollegen!
Moretti Forni
Moretti Forni – Kostenlose Beratung für Gastronomie & Pizzerien mit dem Schweizer Chef Ambassador Matteo Vandi.
Was passiert im Teig nach dem Kneten? Dabei sind entscheidend für Teigentwicklung, Sauerstoffaufnahme, Glutenstruktur und Stockgare. Richtige Teigführung sichert elastische, stabile Teige für konstante Ergebnisse.
Auch bei gleicher Rezeptur können Teige unterschiedliche Ergebnisse liefern. Faktoren wie Mehl, Temperatur, Verarbeitung und Teigtechnologie beeinflussen Glutenstruktur und Fermentation entscheidend. Konstanz entsteht durch Wissen, Beobachtung und Praxis.
In „Pizza aus Sauerteig“ erklärt Matteo Vandi die Technik, Vorteile und Grenzen von Sauerteig für Pizza. Er widerlegt den Mythos „life in every bite“ und zeigt, wann Sauerteig Pizza bereichern kann – und wann frische Hefe oder Poolish die bessere Wahl ist.
Trockenhefe ist konzentrierte Frischhefe, arbeitet aber langsamer und reagiert empfindlich auf Temperatur. Für vergleichbare Gärung nutze etwa die Hälfte der Frischhefemenge. Achte auf Hydration, Fettgehalt und Teigtemperatur – so findest du dein ideales Pizza-Setup!
Ein Pizzastein ist das Geheimnis für echte Pizzeria-Qualität zu Hause. Er speichert und verteilt die Hitze gleichmäßig, sorgt für knusprigen Boden und bessere Bräunung. Mit Umluft erhältst du zusätzlich mehr Oberhitze und Volumen – so gelingt jede Pizza perfekt!
In diesem Artikel „Pizza Belag Ideen Zuhause“ zeigt Matteo Vandi, welche Zutaten auf keiner Pizza fehlen dürfen. Von Tomatensauce über Mozzarella, Schinken, Pilze, Salami bis hin zu Rucola und Parmesan – mit diesen Tipps gelingt die perfekte Pizza für Familie und Freunde.