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Pizzakurse Workshops
Buche deinen Pizzakurs! Vertiefe deine Technik und entdecke alles, was du wissen musst, um eine hochwertige Pizza zu kreieren, die deine Erwartungen übertrifft.
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Suchst du neue Ideen für deinen nächsten Teamevent? Mit meinen Pizzakursen lernst du die Kunst des Pizzabackens und erlebst Team-Spaß mit Kollegen!
Gastronomie Beratung
Planst du, eine Pizzeria zu eröffnen oder zu optimieren? Ich helfe Start-ups und Restaurants, ihr Pizza-Business nachhaltig erfolgreicher zu machen!
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Moretti Forni – Kostenlose Beratung für Gastronomie & Pizzerien mit dem Schweizer Chef Ambassador Matteo Vandi.
Schwere Pizza liegt nicht an der Hefe, die beim Backen bei 92°C abstirbt. Die wahren Schuldigen sind minderwertiges Fett, schlechte Zutaten und zu viel Salz. Wer auf Qualität und Balance achtet, genießt eine leicht verdauliche Pizza ohne unangenehmes Völlegefühl danach.
Nicht jedes Mehl eignet sich für Pizza. Ein Proteingehalt zwischen 11 und 13 g ist ideal. Zu schwaches Gluten hält die Form nicht, zu starkes macht die Pizza gummiartig. Lerne, wie du das richtige Mehl wählst und warum die richtige Glutenstruktur entscheidend ist.
Hochtemperatur-Pizza: Wirklich immer besser? Backtemperatur und -dauer bestimmen Textur und Ergebnis. Hohe Hitze bringt Vorteile, birgt aber auch Risiken. Erfahre, warum die Napoletana-Methode so anspruchsvoll ist und wann eine niedrigere Temperatur die bessere Wahl sein kann.
Ob Handkneten oder Küchenmaschine, Teigentwicklung hängt von Dauer, Mehl und Technik ab. Mit Erfahrung und richtiger Methode entsteht elastisches, stabiles Gluten für perfekte Pizza.
Was passiert im Teig nach dem Kneten? Dabei sind entscheidend für Teigentwicklung, Sauerstoffaufnahme, Glutenstruktur und Stockgare. Richtige Teigführung sichert elastische, stabile Teige für konstante Ergebnisse.
Auch bei gleicher Rezeptur können Teige unterschiedliche Ergebnisse liefern. Faktoren wie Mehl, Temperatur, Verarbeitung und Teigtechnologie beeinflussen Glutenstruktur und Fermentation entscheidend. Konstanz entsteht durch Wissen, Beobachtung und Praxis.