Die neapolitanische Pizza
ist ein weltweites Symbol der italienischen Gastronomie. Heute ist sie äußerst beliebt und verbreitet sich praktisch überall.
Aber welche Hauptmerkmale definieren sie und unterscheiden sie von allen anderen runden Pizzen?
Ihr wesentliches Merkmal ist die Konsistenz des Teigs, der weich bleibt, sowie das intensive, schnelle Backen bei Temperaturen zwischen 430 und 480 Grad.
Diese Backmethode entzieht dem Teig nicht so viel Feuchtigkeit wie bei einer klassischen Pizza. Dadurch bleibt ein hoher Feuchtigkeitsanteil im Teig erhalten, was zu einer hauptsächlich weichen Textur führt.
Die Herausforderung bei der Zubereitung dieser Pizza liegt vor allem im richtigen Gleichgewicht – sowohl bei der Rezeptur und dem Hydrationsgrad als auch bei der Auswahl und Dosierung der Zutaten.
Ein zu stark hydratisierter Teig kann zu feucht bleiben, wodurch die enthaltene Stärke beim Kauen schwer und klebrig wird.
Auch die Wahl des Mehls spielt eine entscheidende Rolle: Wird ein zu starkes Mehl mit sehr elastischem Gluten für einen ungeeigneten Prozess verwendet, kann das Endprodukt zu gummiartig werden – ein Effekt, der sich beim Abkühlen der Pizza noch verstärkt.
Zuletzt ist auch die Balance der Zutaten auf der Pizza entscheidend. Eine übermäßige Menge an Belägen kann nach nur 60–90 Sekunden Backzeit dazu führen, dass die Pizza zu feucht wird, die Zutaten nicht richtig garen und sich beim Servieren verschieben – ein unerwünschter „Lagunen-Effekt“. Eine wirklich schlechte Erfahrung!
Bei dieser Art von Pizza kann eine kleine Unachtsamkeit den Unterschied zwischen einer perfekten und einer enttäuschenden Pizza ausmachen.
Zusammenfassend sind die entscheidenden Faktoren für eine exzellente neapolitanische Pizza:
- Die Rezeptur und der Hydrationsgrad
- Die Mehlsorte und der Herstellungsprozess
- Die Balance der Zutaten auf der Pizza
- Die Temperatur und die Backzeiten
In meinen Masterclasses und Beratungen erkläre ich, wie man diese Parameter optimal steuert und sogar eine noch weichere Konsistenz erzielt – ohne dabei die oben genannten Nachteile in Kauf zu nehmen.
Ich hoffe, dass dir dieser Einblick gefallen hat! Falls du mehr erfahren möchtest, kontaktiere mich gerne.
Ciao,
Matteo
