Blechpizza: Rezept & Backen

Die Pizza vom Blech ist ein echter Klassiker für alle, die gerne zuhause Pizza backen – praktisch, vielseitig und dabei einfach zuzubereiten.
Besonders beliebt ist sie, weil man sie sowohl in kleineren Mengen für die Familie als auch in größeren Portionen für Gäste zubereiten kann.
Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten: Zum einen die sogenannte römische Blechpizza, die einen klar definierten Prozess mit Vorteig und längerer Teigführung erfordert. Diese Variante überzeugt durch eine besonders luftige Krume und intensive Aromen. Zum anderen gibt es die einfachere Hausmacher-Version, wie ich sie dir in diesem Artikel vorstelle – perfekt für alle, die unkompliziert starten möchten und trotzdem eine köstliche Pizza vom Blech genießen wollen.

Die richtige Mehlauswahl

Wir starten mit dem Mehl: ideal ist Weiß- oder Halbweißmehl. Wer es etwas rustikaler mag, kann auch etwas Ruchmehl verwenden. Wichtig ist, dass das Mehl mindestens 12–13 g Eiweiß pro 100 g enthält.

Zutaten für den Teig

500 g Mehl
350 g Wasser
4 g frische Hefe
12 g Salz
15 g Olivenöl

Zubereitungsschritte

1. Erster Teigansatz

Mehl in die Knetmaschine geben.
Hefe direkt ins Mehl geben.
60 % des kalten Wassers auf einmal dazugeben.
Kneten, bis ein kompakter Teigball entsteht.

2. Fertigstellung des Teigs

Nach und nach das restliche Wasser (ca. 50 g) zusammen mit dem Salz hinzufügen.
Weiterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

3. Stockgare

Den Teig mindestens 24 Stunden bei kontrollierter Temperatur ruhen lassen.

4. Portionieren & Stückgare

Den Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig portionieren, ohne die Teiglinge zu fest zu rollen.
Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.

5. Ausrollen & Backen

Teiglinge mit einem Nudelholz auf die Größe des Blechs ausrollen, dabei genügend Mehl verwenden.
Den Teig im Blech abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Nach Belieben belegen und bei maximaler Ofentemperatur ca. 15–20 Minuten backen (je nach Ofentyp anpassen).
Für weitere Infos zur Ofen-Backtechnik siehe diesen Link.