Pizza Blog
Alles was sich rund um die Welt der Pizza dreht!
Alles rund um Pizza
Kochkurs & Pizzakurs als Teamevent Zürich | Matteo Vandi
Pizzakurs als Teamevent in Zürich: kulinarisches Teambuilding für Firmen ab 7 Personen. Gemeinsam Teig kneten, belegen und geniessen – mit Profi-Pizzaiolo, Full-Service und garantiertem Erlebnis. ...
Alles rund um Pizza
Teamevent Zürich: Pizzakurs & Firmenanlass buchen
Kulinarisches Teambuilding in Zürich: Pizzakurs und massgeschneiderte Firmenanlässe für Teams ab 10 Personen. Gemeinsam kochen, essen und wachsen – ohne Vorkenntnisse, mit Full-Service von der ...
Alles rund um Pizza
Warum Pizza schwer bleibt?
Warum Pizza schwer bleibt, hat technische Gründe: überfermentierter Teig, falsche Hydratation und unzureichende Backtemperatur verhindern die korrekte Stärkegelatinierung. Volumen, Glutenstruktur und Backzeit müssen aufeinander abgestimmt ...
Alles rund um Pizza
Fett macht Pizza schwer
Schwere Pizza liegt nicht an der Hefe, die beim Backen bei 92°C abstirbt. Die wahren Schuldigen sind minderwertiges Fett, schlechte Zutaten und zu viel Salz. ...
Backtheorie
Starkes Mehl für Pizza?
Nicht jedes Mehl eignet sich für Pizza. Ein Proteingehalt zwischen 11 und 13 g ist ideal. Zu schwaches Gluten hält die Form nicht, zu starkes ...
Alles rund um Pizza, Backtheorie
Heißer Ofen, bessere Pizza?
Hochtemperatur-Pizza: Wirklich immer besser? Backtemperatur und -dauer bestimmen Textur und Ergebnis. Hohe Hitze bringt Vorteile, birgt aber auch Risiken. Erfahre, warum die Napoletana-Methode so anspruchsvoll ...
Backtheorie
Handkneten oder Küchenmaschine?
Ob Handkneten oder Küchenmaschine, Teigentwicklung hängt von Dauer, Mehl und Technik ab. Mit Erfahrung und richtiger Methode entsteht elastisches, stabiles Gluten für perfekte Pizza. ...
Backtheorie
Was im Teig passiert
Was passiert im Teig nach dem Kneten? Dabei sind entscheidend für Teigentwicklung, Sauerstoffaufnahme, Glutenstruktur und Stockgare. Richtige Teigführung sichert elastische, stabile Teige für konstante Ergebnisse. ...
Backtheorie
Warum Teige unterschiedlich reagieren?
Auch bei gleicher Rezeptur können Teige unterschiedliche Ergebnisse liefern. Faktoren wie Mehl, Temperatur, Verarbeitung und Teigtechnologie beeinflussen Glutenstruktur und Fermentation entscheidend. Konstanz entsteht durch Wissen, ...
Backtheorie
Pizza aus Sauerteig
In „Pizza aus Sauerteig“ erklärt Matteo Vandi die Technik, Vorteile und Grenzen von Sauerteig für Pizza. Er widerlegt den Mythos „life in every bite“ und ...
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Ich bin Matteo Vandi, professioneller Pizzabäcker.
Ich helfe Privatpersonen und Unternehmen, ihre Pizzaqualität, ihren Service und ihre Sichtbarkeit zu verbessern – mit maßgeschneiderten Kursen und individueller Beratung.