Teig Sauerstoff Glutenstruktur stärken

Teig Sauerstoff Glutenstruktur stärken

Beim Kneten von Pizzateig geht es nicht nur darum, Reibung zu erzeugen. Ein oft übersehener, aber fundamentaler Aspekt ist die Teig Sauerstoff Glutenstruktur: der gezielte Eintrag von Sauerstoff in Form von Mikroblasen während des Knetvorgangs. Sauerstoff interagiert mit dem Gluten bei der Bildung oxidativer Bindungen, die eine verstärkende Wirkung auf das Glutennetz haben. Wie Sauerstoff […]