Pizza Blog
Alles was sich rund um die Welt der Pizza dreht!
Backtheorie
Getrockneter Sauerteig im Pizzateig
Wirkung & Vorteile Getrockneter Sauerteig wird oft als reines Industrieprodukt abgetan, das nur für ein bisschen zusätzliches Aroma sorgt. Wer sich aber genauer mit dem ...
Backtheorie
Aromaentwicklung Pizzateig: Kneten & Geschmack
Die Knetphase sorgt dafür, dass sich die Zutaten vermischen, Wasser aufgenommen wird und sich das Glutennetzwerk bildet. Wie diese Struktur letztlich aussieht, hängt sowohl vom ...
Backtheorie
Pizzateig Knetgeschwindigkeit: So gelingt der Teig
Wer schon einmal versucht hat, einen perfekten Pizzateig herzustellen, weiß: Es geht nicht nur um Mehl, Wasser und Hefe. Ein entscheidender, oft unterschätzter Faktor ist ...
Alles rund um Pizza, Rezepte
Klassische runde Pizza – Rezept & Merkmale
Während viele neu eröffnete Pizzerien heute voll auf den Trend der neapolitanischen Pizza setzen, bleibt ein Klassiker unverzichtbar: die klassische runde Pizza, in Italien auch ...
Backtheorie
Pizzateig geht zu schnell
Manche Situationen kennt wohl jeder, der schon einmal Pizzateig gemacht hat: Der Teig ist noch nicht lange angesetzt, und schon quillt er über den Rand ...
Backtheorie
Stockgare und Aroma bei Pizzateig
Guter Pizzateig schmeckt nicht zufällig gut. Hinter einem aromatischen, gut entwickelten Cornicione steckt ein Prozess, der lange vor dem Backen beginnt. Das Zusammenspiel von Stockgare ...
Backtheorie
Stockgare beim Pizzateig
Wer schon einmal Pizzateig selbst gemacht hat, kennt das Problem: Der Teig lässt sich beim Formen nicht richtig ausziehen, reißt oder zieht sich immer wieder ...
Alles rund um Pizza
Römische Blechpizza – knuspriger Pizzateig
Die römische Blechpizza ist kein gewöhnliches Stück Pizza. Sie ist ein Produkt mit Charakter, Technik und Geschichte – entstanden in Rom gegen Ende der 1990er ...
Backtheorie
Poolish für Pizzateig
Wer sich ernsthaft mit Pizza beschäftigt, stösst früher oder später auf einen Begriff aus der professionellen Bäckerei: den Poolish. Poolish für Pizzateig zu verwenden mag ...
Alles rund um Pizza
Fertigpizza im Test: mein Erlebnis
Vor einigen Monaten erhielt ich einen unerwarteten Anruf: Das Schweizer Fernsehen SRF fragte mich, ob ich als Experte an einer Fertigpizza im Test-Degustation für die ...
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Ich bin Matteo Vandi, professioneller Pizzabäcker.
Ich helfe Privatpersonen und Unternehmen, ihre Pizzaqualität, ihren Service und ihre Sichtbarkeit zu verbessern – mit maßgeschneiderten Kursen und individueller Beratung.